江記豆腐乳觀光工廠 堅持古法釀造 忠於原創

堅持傳統古法釀造，採用非基因改造黃豆，以機器取代人力，做出保有「阿媽的味道」的豆腐乳，這就是新蓬萊食品公司成立「江記豆腐乳文化館」觀光工廠所要傳達的，不僅是祖傳技藝，也是一貫秉持忠於原創的製作精神。

該公司的第一代創辦人江鳳聲，於日據時代跟泉州老師傅習得製作豆腐乳的技藝，後進入日人所開設的醬油工廠豆腐乳部擔任師傅，同年與友人開設食品廠；直至1965年於板橋光明街創立新蓬萊食品廠，也開啟江記豆腐乳的名號，當年採家庭式生產，每日產量僅100多瓶；之後遷至土城設廠，再添購現代化備設進入量產。

目前擔任董事長的第二代接班人江天賦表示，隨著產能需求不斷提高，也增購更多更新的自動化設備，新蓬萊公司遂投資2億元在中壢月眉購地建廠，於2010 年底遷入現址，並決定將傳統食品製造與觀光休閒服務相結合，設立以「豆腐乳」為文創主角的觀光工廠，並於上（10）月底正式通過經濟部工業局評鑑認可，成為桃園縣第22家觀光工廠，同時與食研所、開南大學進行產學合作，開發適於不同年齡層的新口味，逐步實現他「小小黃豆、大大夢想」的願望。

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新蓬萊食品董事長江天賦，與江記豆腐乳文化館所展示台灣古早的醬菜推車，充滿濃郁的人情味。江衍勛／攝影 
 

該公司總經理王寶華 一再轉述他口中的「阿媽」、即江董的媽媽江郭吉女士生前的囑咐：食品製造業是一項良心事業，就像「食」字人底下一個良字，做食品的人但憑良心，不可不慎， 講究的是誠信、忠實。他強調，近年在食安、食管方面都有新的思維與作為，唯一不改就是古法釀製的技術與過程，推出元氣、金鑽、甜酒三大系列產品口味；除擴大產能外，也規劃新市場，過去已行銷至美加、日本、新加坡等國，未來將鎖定對岸市場，以台灣原廠供應方式，從目前沿海一線城市拓展至內地二線城市。